陽春三月，陪內(nèi)地朋友到萬寧神州半島旅游。用餐時，我們征詢客人喜好吃啥風味，其回應(yīng)似早有合計：當然是海南四大名菜之最地道最正宗的“東山羊”與“和樂蟹”。可店家上菜時不知何故卻多出一道白切鵝，讓我們一頭霧水。

　　“上錯了？”“個中有詐？”或許看出我們心起疑云，店家笑容滿面迎上來釋懷：這是本地農(nóng)家飼養(yǎng)的“東澳鵝”，免費試嘗做個廣告，如受歡迎賺個口彩，可當招牌菜推出。剛說完我們就一齊舉筷，有的夾鵝肉，有的挑鵝翅、鵝掌，有的選鵝血、鵝腸……有感于內(nèi)必表于外。從“鵝鄉(xiāng)”潮汕平原過來的老蘇談及味覺有點激動，他用高分貝的嗓門對“東澳鵝”作出“一邊倒”的點贊：無雜質(zhì)、無粗糙、無肥膩且原味、清滑、醇香、可口。與老蘇挨著坐的老陳雖然不作任何表態(tài)，但從他那副吃相看就了知適性任情了，比老蘇的溢美之詞更令人饞涎欲滴。你看，他以手代筷，抓起一只碩大的鵝腿反復(fù)蘸著秘制的佐料邊吃邊點頭。看得出，他舌尖上的感知已潛著香、藏著美，起碼也是初吃動心了。

　　離開店家時我們留意了一下餐桌，包括“東山羊”“和樂蟹”在內(nèi)的菜肴均有余食，唯獨“東澳鵝”一掃“光盤”。一種地方風物被認可并非偶然，它的歷史沉淀和人文環(huán)境往往也是增色、加分的“內(nèi)存”。據(jù)了解，“東澳鵝”始于東澳鎮(zhèn)裕后村家養(yǎng)，早在清朝末年就有“鵝村”之稱。“無鵝不成宴”“無鵝不成家”在這里已成為一種“鄉(xiāng)愁”；初吃牽心，再吃傾心也成為一些外地人品咂“東澳鵝”的相傳口碑。難得清代學人謝祖光曾在此寫下一首即景詩：“霧露混沌繞柴扉，鄉(xiāng)野四鄰起煙炊。鵝歌聽得人心醉，欣看開柵一路飛。”直至現(xiàn)在，這里還留下許多“鵝伯”“鵝嬸”“鵝二代”的傳聞，他們的“養(yǎng)鵝經(jīng)”被拷貝出許多新的“版本”，“家養(yǎng)”模式逐漸示范和擴大到神州半島附近所有村莊，串燒出一溜兒“私人定制”的“農(nóng)家樂”。

　　事實上，“東澳鵝”也不是純粹意義上的文人墨客之捧持才挺立，而是得天獨厚的地理環(huán)境上的一方水土所涵養(yǎng)。東澳鎮(zhèn)委書記吳毓波給我們說起“東澳鵝”與這一帶的“鄉(xiāng)故”：裕后村附近有一方百年鹽灘，潮起潮落幾成濕地，加上坡丘、水塘和田埇交雜錯落，水系常年不枯且豐旺潤澤，催生出一片百草茂盛，萬物自然的“基因庫”，為鵝嘗百草提供了一個良好的繁育生物圈。更難得的是，裕后村四周天然生長著一種叫薺草的植物，葉子細長呈鋸齒狀，毛茸茸、輕柔柔、軟綿綿且?guī)逗瑹?，是上好的鵝食青飼料。我們查閱史料得知，薺草在內(nèi)陸地區(qū)稱薺菜，搗碎伴上肉末可做餃子餡料，味道鮮美。大詩人陸游曾寫過薺菜名句：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”難怪每逢春雨紛紛，薺草嫩嫩時節(jié)，裕后村的村民們便把自家的鵝群往薺草地里趕，因為此時的薺草有機含量最高，對鵝的肌理催化最佳。

　　“東澳鵝”之所以皮薄、肉厚、味香，生長環(huán)境占了天時地利：一是這里的鵝長期啃吃薺草，不但基因細胞純正，而且肉質(zhì)鮮嫩度較高；二是生長在咸、淡水混交的內(nèi)海和河汊，鹽分增強了它的免疫力，還有一點是在飼養(yǎng)方式方法上也有特別“密碼”：“東澳鵝”提純復(fù)壯本地雜交鵝種，育架子階段野外放養(yǎng)“打底”，以食百草和魚雜為主。至羽毛交叉進入育肥階段，農(nóng)戶將其歸柵籠養(yǎng)，以谷糠、米飯、地瓜葉、野菜等粗糧填喂，使其早期的“接地氣”與后期的“籠中待”生成物理反應(yīng)，有效規(guī)避了肉質(zhì)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)不穩(wěn)定的“夾心層”。目前，神州半島附近農(nóng)戶散養(yǎng)的“東澳鵝”有八萬多只，每天源源不斷向島內(nèi)外輸出。僅?？谑芯陀惺呒揖评仁硵傊鳡I或兼營“東澳鵝”，有些還是連鎖生意。東澳鎮(zhèn)正在動建的孵化基地和農(nóng)民合作社也幾乎同時運作，謀劃“一條龍”發(fā)展“東澳鵝”已被寫入萬寧市政府工作報告并提上美食產(chǎn)業(yè)研發(fā)層面……

　　聞香回頭看，初識“東澳鵝”。