萬寧人過端午，有很多風(fēng)俗，如綁粽子、殺鵝、賽龍船、洗龍水、放風(fēng)箏、掛艾草、喝黃酒、喝鷓鴣茶……在這么多的風(fēng)俗中，有三樣是每家每戶必備的，那就是粽子、鵝與鷓鴣茶。

端午吃粽子，幾乎是全國各地都有的習(xí)俗?？啥宋绫仨氁赠Z，似乎與各地不同。為何萬寧人端午必吃鵝？帶著這個茫然，小時，我曾問過爺爺，爺爺說，他也不清楚，是古時留傳下來的習(xí)俗。雖然我不知道端午吃鵝有什么典故，但從科學(xué)美食這個角度來說，端午鵝，是萬寧好的適時美食。

萬寧的夏天酷熱，時常令人難受。所以，萬寧夏日美食，以清淡為主。清淡的食品，在酷夏里，能使人大大減少了從食品中吸收更多的熱量，安全度夏。作為一個傳統(tǒng)節(jié)日端午，免不了大魚大肉，熱量可想而知。萬寧人端午吃鵝，我從李時珍的《本草綱目》中得到了一些答案。

萬寧人端午吃鵝，只吃成年鵝，不吃嫩鵝。所謂成年鵝，即飼養(yǎng)時間五個月左右的鵝，鵝進(jìn)入成熟期，鵝肉味醇濃，芳香甘美，是品嘗的好時段。而翅膀羽毛頭還帶著紅色血水的鵝，萬寧人認(rèn)為是嫩鵝，嫩鵝是不能吃的。為何嫩鵝不能吃，我也在李時珍的《本草綱目》中找到答案，“嫩鵝肉有毒”。所以，直至如今，萬寧人端午選鵝，有經(jīng)驗(yàn)的人一般都會打開鵝的翅膀，看看翅膀的羽毛頭端是否有紅血水。

端午鵝是端午前的五個多月時開始養(yǎng)的，那時是臘月寒冬。那么冷，雛鵝受得了？這個問題，上年紀(jì)的人都知道。過去，城鄉(xiāng)很多農(nóng)戶，都會養(yǎng)鵝端午吃。一般來說，寒冬臘月，天氣寒冷。但萬寧的氣候，與內(nèi)地不同，即使是寒冬，也不那么冷。寒流到來時，只要稍加注意，雛鵝是不會有問題。改革開放前，萬城很農(nóng)戶，與鄉(xiāng)下農(nóng)戶一樣，也養(yǎng)端午鵝。

我家就是這樣的家庭。那時，鵝苗“牛坡“（集市）上有賣，想養(yǎng)鵝的人家，買鵝苗不困難。我家的鵝苗，都是母親回娘家拿的。那時，鄉(xiāng)下很多農(nóng)戶都養(yǎng)母鵝，生產(chǎn)鵝苗，或自養(yǎng)，或送親朋友養(yǎng)，或“牛坡”（集市）時拿去賣。雛鵝，我母親是放在不用的“九拿”（籮筐）里養(yǎng)的，天令時，母親會在“九拿”（籮筐）上蓋一個麻袋，拿進(jìn)房里避寒。童年時，喂鵝是一件好玩的事。父母把米嚼成米漿后，拿一根羽毛，去掉大部份羽毛后，只留下尾端一點(diǎn)羽，用這點(diǎn)羽毛打米漿，送到雛鵝的嘴邊，雛鵝會叫著喊著來吃米漿。雛鵝稍大點(diǎn)，就給他喂點(diǎn)青菜。那時，蘿卜干是農(nóng)家的全年干菜，絕大多數(shù)農(nóng)戶都會種蘿卜。蘿卜葉是鵝最好的青飼料。而萬寧只有冬季才能種蘿卜，端午鵝就是在這樣的環(huán)境中成長起來的。

如今，科學(xué)發(fā)達(dá)，雛鵝是吃著合成飼料長大的。合成飼料，合成時，把雛鵝生長初時需要的營養(yǎng)都配全，雛鵝很好養(yǎng)，一般半個月就可下地到外地吃草了。雛鵝長到“四點(diǎn)”（即翅膀、胸前、頭部與尾部都長出了粗羽毛）后就不怕冷了。吃的飼料也粗起來，除了青飼料外，每天傍晚，農(nóng)戶還會用粗米糠拌飯喂養(yǎng)。

如今，萬寧城鄉(xiāng)很多人都住上高樓，養(yǎng)鵝不方便，端午鵝大都是鄉(xiāng)下專業(yè)戶養(yǎng)。在萬寧的端午鵝中，最出名的是東沃鵝。為了采拍萬寧的東沃鵝，我特地到萬寧第二大田洋東太洋，分洪人陳祖月的養(yǎng)鵝合作社就在這里。在這個數(shù)千畝的田洋的西部，有一片很大的沼澤地。因夜下剛下大雨，沼澤地新水較多，綠草茂盛，常見一些魚兒在這里逗新水。寬大的綠草碧水地，是養(yǎng)鵝的最地方。陳祖月的合作社有多戶社員在這里養(yǎng)鵝。首先進(jìn)入我眼里的是一群群雛鵝，個個生龍活潑，虎頭虎腦，十分可愛。而在不遠(yuǎn)處，我發(fā)現(xiàn)一個社員正在牧鵝，大水中，他手揚(yáng)起，許多鵝就歡快地飛跳，可見人鵝的和諧。成群的群年鵝在寬大的濕地里吃草，鵝吃到高興時，還叫著跳著飛玩。

端午，萬寧人是早上殺鵝，中午吃的。萬寧人端午鵝吃法基本是白切，即清水煮鵝。煮鵝是一門技術(shù)，技術(shù)好的，煮熟的鵝，內(nèi)熟外不爛。

萬寧人吃端午鵝，都會用粘醋。粘醋的好壞，關(guān)系到鵝肉的甘美。粘醋一般用蒜頭、生姜、鹽、桔子等料，先把蒜頭生姜打碎，再與鹽一起搗爛，然后加入桔子水（或酸醋），想吃辣的，可下點(diǎn)辣椒，最后用適量涼鵝湯拌勻即可。吃時，用鵝肉沾著粘醋吃，味道特別美。我妻子是四川人，第一次用粘醋吃端午鵝肉時，對我說，真是太美了，那粘醋有點(diǎn)酸，有點(diǎn)辣，加上嫩軟筋道的鵝肉，那味兒，實(shí)在令人嘖嘖咂舌，久久不能忘懷。

才吃一次萬寧端午鵝的內(nèi)地妻子，都感到久久不能忘懷。而從小到大都吃端午鵝的萬寧人，更是此生難忘。一些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的萬寧人，在外面打工，每每端午，都很懷念家鄉(xiāng)的端午鵝。為何會有這種感覺，《舌尖上的中國》第二季，有這樣的陳述，一個人難于忘懷的美味，往往是父母的愛。父母從小就把端午鵝的味覺植于萬寧人的心中，就像播下了種子。萬寧人無論走到哪，無論過了多久，心中的那種味覺，都不會忘記。記憶中的美味，每每端午時，就會滋生。這不，2017端午節(jié)快要到了，家鄉(xiāng)端午鵝的美味兒又在我心中款款泛起。